Este ingrediente vai deixar seu purê mais cremoso do que do restaurante!

Hoje vamos te ensinar à fazer um delicioso purê, com um ingrediente que você jamais imaginou que pudesse ser usado.

O truque veio de um chef famoso: esqueça o leite ou a água e colque creme de leite aquecido. Isso mesmo que você leu. Creme de leite aquecido.

O resultado? Um purê sedoso, rico em sabor e com aquela textura de nuvem que derrete na boca. Quer Saber como faz? Então veja as dicas, o passo à passo, os ingredientes e o modo de preparar.

Mas, Por que trocar leite por creme de leite?

. Mais gordura, mais maciez – O teor de gordura do creme de leite envolve cada partícula de batata, criando uma emulsão uniforme e sedosa.
. Temperatura estável – Ao ser aquecido antes de entrar na panela, o creme de leite não derruba a temperatura das batatas, garantindo que o purê permaneça leve e aveludado.
. Sabor mais profundo – A manteiga fica em destaque, mas o creme de leite traz um toque adocicado que equilibra e reforça os sabores.

Agora vamos aos ingredientes:

Ingredientes:
. 1 kg de batatas tipo “farinhentas” (sugerimos a asterix)
. 175 g de manteiga gelada, cortada em cubos
. Creme de leite fresco ou de caixinha (aquecido; adicione aos poucos até chegar no ponto; pode ser sem lactose)
. Sal fino a gosto
. Opcional: pitada de pimenta-branca moída na hora
. cebolinha ou salsinha picada à gosto

Modo de preparar:
1- Descascar, cortar e cozinhar
. Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios.
. Cubra com água fria salgada (1 colher de sopa rasa de sal por litro é uma boa média).
. Leve ao fogo alto e cozinhe por cerca de 20 min, até que os pedaços se desfaçam ao toque do garfo.

2- Secar para leveza
. Escorra toda a água e devolva as batatas à panela ainda quente.
. Mantenha em fogo baixíssimo por 2-3 min, mexendo delicadamente, apenas para evaporar a umidade restante.

3- Amassar sem exagerar na força
. Ainda quentes, amasse com espremedor manual ou amassador clássico.
. Evite processador ou mixer: eles ativam o amido em excesso e deixam o purê elástico.

4- Incorporar a manteiga
. Adicione imediatamente os cubos de manteiga para que derretam com o calor residual.
. Mexa devagar, até que a gordura fique totalmente incorporada.

5- Entrar com o creme de leite quente
. Aqueça o creme (sem ferver) em uma panelinha ou no micro-ondas.
. Despeje em fio, mexendo sem pressa, até atingir a consistência dos seus sonhos — nem ralo, nem sólido demais.

6- Ajustar temperos
. Prove e corrija o sal.
. Se desejar, finalize com uma pitada discreta de pimenta-branca para realçar aromas.

7- Finalizar
. Transfira para a travessa de servir e salpique cebolinha picada. Essa erva traz cor e leveza ao prato.

Dicas:
Temperatura – Tanto a manteiga quanto o creme de leite devem entrar quentes ou, no mínimo, em temperatura ambiente. Ingrediente frio esfria a mistura e compromete a textura.
Controle do ponto – Adicione o creme de leite em etapas: mais fácil acertar a cremosidade do que tentar consertar depois.
Sobrou purê? Misture queijo, forme bolinhos e passe na farinha de rosca: vira acompanhamento crocante no dia seguinte.